可以起诉中间人。如果你委托中间人找工作，并支付了费用，但中间人未能完全履行约定，只退回部分费用，还有3万元未退，那么你有权向法院起诉中间人，要求其退还剩余费用。

以下是对此问题的详细分析：

1. 合同关系的存在：

   • 你与中间人之间可能存在口头或书面的委托合同关系。即使没有明确的书面合同，但只要有证据证明你支付了费用，且中间人接受了委托，法院就可能认定合同关系的存在。

2. 中间人的义务：

   • 中间人作为受托人，有义务按照你的指示处理委托事务，并向你报告委托事务的处理情况。如果中间人未能完成委托事务，或者未能按照约定退还全部费用，就构成了违约。

3. 起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，你有权要求中间人退还剩余费用，并承担相应的违约责任。

4. 起诉的准备工作：

   • 在起诉前，你需要收集相关证据，如支付凭证、聊天记录、中间人的身份信息等，以证明你与中间人之间的合同关系以及中间人的违约行为。
   • 你还需要撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并向法院提交起诉状及相关证据材料。

5. 诉讼结果的可能性：

   • 法院在受理案件后，将依法进行审理，并根据证据和法律规定作出判决。如果法院认定中间人存在违约行为，就可能判决中间人退还剩余费用，并承担相应的违约责任。

综上所述，如果你委托中间人找工作并支付了费用，但中间人未能完全履行约定，你有权向法院起诉中间人要求其退还剩余费用。在起诉前，请务必收集好相关证据，并撰写好起诉状。如有需要，你可以直接向我咨询具体的法律问题和诉讼策略。