结论前置：公司超过5年只给签一年的续签合同，这种做法在一般情况下是合法的，但具体是否合法还需根据合同的具体内容以及相关法律法规来判断。

分析说明：

1. 合同期限的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。
   • 固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。用人单位与劳动者可以协商约定合同期限，只要双方达成一致，且不违反法律法规的强制性规定，即为有效。

2. 超过5年只签一年合同的情况：

   • 如果公司与员工在续签合同时，双方自愿协商并达成一致，同意签订为期一年的固定期限劳动合同，那么这种做法是合法的。
   • 劳动合同的期限并不受之前劳动合同期限的限制，即之前已经签订了超过5年的劳动合同，并不影响后续签订一年期限的劳动合同。

3. 特殊情况下的考量：

   • 如果公司在续签合同时存在欺诈、胁迫等违法情形，导致员工在非自愿的情况下签订了为期一年的劳动合同，那么这份合同可能是无效的。
   • 另外，如果公司违反了劳动合同法的相关规定，如未依法与员工签订无固定期限劳动合同等，也可能导致合同的无效或违法。

4. 建议与提醒：

   • 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果对合同条款有异议或不确定的地方，可以咨询专业律师或相关法律机构进行解答。
   • 在劳动合同履行过程中，如遇到任何纠纷或问题，也可以及时寻求法律援助以维护自己的合法权益。

综上所述，公司超过5年只给签一年的续签合同，在一般情况下是合法的，但具体还需根据合同的具体内容以及相关法律法规来判断。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。