在工地未签承包工程合同的情况下，要判断谁是过错方，并不是一个简单的问题，因为这涉及到多个可能的责任主体和多种因素。以下是对此问题的详细分析：
施工方责任：
- 如果施工方在未签订承包合同的情况下就擅自进行施工，并且由于施工过程中的安全措施不到位、违规操作等原因导致事故或纠纷，那么施工方很可能被视为过错方，需要承担相应的责任。
发包方责任：
- 发包方如果明知施工方未具备相应的施工资质或未签订承包合同，却仍然允许其进行施工，或者未提供必要的安全施工环境，那么发包方也可能存在过错，并需要承担相应的责任。
其他相关方责任：
- 在某些情况下，可能还涉及其他相关方，如分包方、监理方等。如果这些相关方在事故或纠纷中存在过错，如分包方违规分包、监理方未尽监理职责等，那么他们也需要承担相应的责任。
综合判断：
- 在实际案例中，判断谁是过错方需要综合考虑事故或纠纷的具体原因、各方的具体行为以及过错程度等因素。有时候，可能是多方都存在过错，需要共同承担责任。
因此，无法简单地回答“工地不签承包工程谁是过错方”的问题。在遇到此类情况时，建议受害方或相关方及时收集证据，如现场照片、证人证言等，以证明各方的过错。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院根据实际情况和相关法律进行裁决。
总之，在工地未签承包工程合同的情况下，判断过错方需要综合考虑多种因素。如果你面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。