私企公司不发放员工提成，员工截流工程款可能构成犯罪。具体分析如下：
员工截流工程款的行为性质：
- 员工因私企公司不发放提成而截流工程款，这一行为首先涉及的是对公司财产的非法侵占或挪用。
- 如果员工以非法占有为目的，截留并擅自使用或处分工程款，可能构成侵占罪或职务侵占罪（根据具体数额和情节而定）。
- 如果员工只是暂时挪用工程款，打算日后归还，但数额较大且超过三个月未还，或者虽未超过三个月但进行营利活动或非法活动，则可能构成挪用资金罪。
法律后果：
- 若构成侵占罪或职务侵占罪，根据侵占的数额和情节，员工可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
- 若构成挪用资金罪，同样根据挪用的数额、用途以及归还情况，员工也可能面临相应的刑事处罚。
建议：
- 对于员工而言，应通过合法途径解决与公司之间的薪资纠纷，如与公司协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 截流工程款等非法手段不仅不能解决问题，反而可能使自己陷入法律困境。
- 公司也应加强财务管理和内部控制，确保资金安全，并及时处理与员工的薪资纠纷，避免类似事件的发生。
综上所述，员工因私企公司不发放提成而截流工程款的行为可能构成犯罪，具体罪名和法律责任需根据具体情况而定。建议员工和公司都通过合法途径解决薪资纠纷，避免不必要的法律风险。