商户卖货未告知牛肉氧化构成欺诈行为，应承担相应的赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 商户的法律责任
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。商户在销售牛肉时，若未提前告知消费者牛肉存在氧化问题，这很可能被视为欺诈行为，因为商户未向消费者提供商品的真实情况。
二. 消费者的维权途径
保留证据：消费者在发现商户未告知牛肉氧化问题后，应首先保留相关证据，如购物发票、牛肉照片、与商户的聊天记录等，以便在后续的维权过程中使用。
与商户协商：消费者可以尝试与商户进行协商，要求商户给出合理的解释并解决问题。在协商过程中，消费者应明确表达自己的诉求，并注意保留协商的记录。
投诉举报：如果商户拒绝承担责任或无法联系到商户，消费者可以向相关监管部门或消费者保护协会进行投诉举报。这些机构会根据法律法规对商户进行调查处理，并保护消费者的合法权益。
三. 商户可能面临的法律后果
民事责任：商户需要按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，赔偿范围包括消费者因购买商品或接受服务而遭受的直接经济损失，如购买商品的价款、退换货的运费等。
行政处罚：如果商户的行为违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，还可能受到监管部门的行政处罚，包括警告、罚款、没收违法所得等。
我的观点：商户在销售商品时，应当如实告知商品的真实情况，包括商品的质量、性能、瑕疵等。未提前告知消费者牛肉氧化问题，不仅侵犯了消费者的知情权，还可能构成欺诈行为。因此，我建议消费者在遇到此类问题时，积极保留证据并依法维权，同时提醒商户应严格遵守相关法律法规，诚信经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。