销售过期鲜牛肉的处罚需根据具体违法情节和法律规定综合判定，主要涉及行政处罚和刑事处罚两种情形，具体分析如下：
1. 行政处罚（主要情形）
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条，销售过期食品（包括鲜牛肉）属于“经营超过保质期的食品”行为，监管部门（如市场监督管理局）可依法作出以下处罚：
- 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款。
- 没收违法所得：若销售过期牛肉已获利，需全额没收。
- 没收违法物品：过期鲜牛肉及用于违法经营的工具、设备等可能被查封、扣押。
- 停业整顿或吊销许可证：情节严重的（如多次违法、造成严重后果），可责令停业整顿，直至吊销食品经营许可证。
关键点：行政处罚的力度与货值金额、违法次数、是否造成危害后果直接相关。例如，首次违法且未造成危害的，可能从轻处罚；若导致消费者健康受损，则可能顶格处罚。
2. 刑事处罚（情节严重情形）
若销售过期鲜牛肉的行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”的构成要件，可能被追究刑事责任：
- 立案标准：过期食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病（如牛肉已变质产生毒素）。
- 处罚结果：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
关键点：刑事处罚需以“造成实际危害”或“存在重大风险”为前提，实践中需通过鉴定或证据证明过期牛肉与危害后果的因果关系。
3. 其他法律责任
- 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》要求赔偿损失（如医疗费、误工费），并主张“价款十倍或损失三倍”的惩罚性赔偿（不足1000元按1000元计）。
- 信用惩戒：违法经营者可能被列入“严重违法失信名单”，面临联合惩戒（如限制高消费、政府采购禁入等）。
实务建议
- 立即整改：停止销售过期食品，主动召回已售产品，减少危害扩大。
- 配合调查：如实提供进货记录、销售台账等证据，争取从轻处理。
- 完善管理：建立食品保质期预警机制，避免类似问题再次发生。
提示：法律处罚具有严格性，但执法部门也会考虑主观过错、整改态度等因素。若您或您的企业涉及此类问题，可直接向我咨询具体应对方案，我会结合证据材料和当地执法尺度提供专业建议。