结论前置：在合伙做工程的情况下，如果其中一人未经其他合伙人签字同意就将工程款转作他用，这可能构成对合伙协议的违反，甚至可能触犯法律。其他合伙人可以依据合伙协议或相关法律法规，追究其法律责任。

详细分析：

1. 合伙协议的重要性：

   • 合伙协议是合伙人之间共同约定并签署的法律文件，它规定了合伙人之间的权利、义务以及合伙事务的执行方式。
   • 如果合伙协议中明确规定了工程款的分配和使用方式，那么任何合伙人未经其他合伙人同意擅自转用工程款，都构成对协议的违反。

2. 法律责任：

   • 根据《民法典》的相关规定，合伙人应当按照合伙协议约定的出资方式、数额和缴付期限，履行出资义务。
   • 如果合伙人违反合伙协议的约定，未履行出资义务或者将出资抽回，或者擅自将合伙资金挪作他用，其他合伙人可以要求其承担违约责任。
   • 在严重情况下，如果这种行为导致了合伙事业的损失或者其他合伙人的损失，擅自转用工程款的合伙人还可能需要承担赔偿责任。

3. 解决方案：

   • 首先，建议其他合伙人查看合伙协议，确认是否有关于工程款分配和使用的明确约定。
   • 如果有明确约定，且该合伙人确实违反了协议，那么其他合伙人可以依据协议要求其归还工程款，并承担相应的违约责任。
   • 如果合伙协议中没有明确规定，或者规定不明确，那么其他合伙人可以依据《民法典》的相关规定，通过法律途径来维护自己的权益。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似情况的发生，建议在合伙协议中明确约定工程款的分配和使用方式，以及违反约定的法律责任。
   • 同时，合伙人也应该加强相互之间的监督和沟通，确保合伙事务的顺利进行。

综上所述，如果其中一人未经其他合伙人签字同意就将工程款转作他用，这很可能构成对合伙协议的违反。其他合伙人可以依据合伙协议或相关法律法规来追究其法律责任，并要求其承担相应的违约责任和赔偿责任。同时，也建议合伙人在未来加强预防和沟通，避免类似情况的再次发生。