帮别人给牛奶改日期是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 改日期的行为性质

1. 篡改生产日期属于违法行为：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，产品的生产日期是产品质量的重要组成部分，任何单位或者个人不得伪造或者篡改。给牛奶改日期，实质上是对产品生产日期的篡改，违反了产品质量法的规定。
2. 可能构成欺诈行为：如果改日期的牛奶被销售给消费者，且消费者基于错误的生产日期购买了该牛奶，那么这种行为可能构成对消费者的欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，欺诈消费者是违法行为。

二. 法律后果

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，篡改生产日期的行为可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
2. 民事赔偿：如果因改日期导致消费者权益受损，消费者有权要求赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供虚假或者引人误解的信息，损害消费者权益的，应当承担赔偿责任。

三. 实际影响

• 例如，某商家为了延长牛奶的销售期，将过期牛奶的生产日期篡改后继续销售。这种行为不仅违反了法律法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。一旦被发现，商家将面临严厉的法律制裁。

综上所述，帮别人给牛奶改日期是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能需要对消费者进行民事赔偿。因此，我建议不要参与此类行为，以免触犯法律。如有进一步需要，您可以继续咨询我。