油炸食品超标一般由市场监督管理部门进行处罚。
一. 市场监督管理部门的职责
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门负责食品生产经营活动的监督管理，包括食品的质量、安全标准等方面。油炸食品作为食品的一种，若其超标（如油脂含量超过国家规定的标准），则属于违反食品安全标准的行为，应由市场监督管理部门进行查处。
二. 处罚措施
市场监督管理部门在发现油炸食品超标后，会根据具体情况采取相应的处罚措施。这些措施可能包括：
- 责令改正：要求食品生产者或经营者立即停止生产或销售超标的油炸食品，并采取措施进行整改。
- 罚款：对违反食品安全标准的行为进行罚款，罚款数额根据违规的严重程度和造成的后果而定。
- 没收违法所得和违法物品：对于因生产或销售超标油炸食品而获得的违法所得，以及超标的油炸食品本身，市场监督管理部门有权进行没收。
- 吊销许可证：对于情节严重的违规行为，市场监督管理部门可能会吊销食品生产者或经营者的相关许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
三. 实例说明
- 例如，某家油炸食品生产厂生产的油炸食品被检测出油脂含量超标，市场监督管理部门在接到举报或检测结果后，会立即对该厂进行调查。如果确认超标事实存在，市场监督管理部门会依据相关法律法规对该厂进行处罚，如责令改正、罚款等。
综上所述，油炸食品超标属于市场监督管理部门的处罚范围。市场监督管理部门会依据相关法律法规对违规行为进行查处，并采取相应的处罚措施以确保食品安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。