员工盗窃后是否可以不离职，取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 单位规章制度明确且合法：

   • 若单位规章制度中明确规定了员工盗窃属于严重违反单位规章制度的行为，并且此规章制度的制定程序合法、内容合法，且已向员工公示，那么单位有权依据该规定解除与员工的劳动合同，且无需支付经济补偿。在这种情况下，员工盗窃后很可能会被辞退。

2. 单位规章制度不明确或不合法：

   • 若单位规章制度中并未明确规定员工盗窃属于严重违规行为，或者规定本身不合法（如制定程序存在瑕疵、内容违反法律法规等），那么单位随意辞退员工则可能涉嫌违法解除，需要支付赔偿金。在这种情况下，员工盗窃后不一定会被辞退。

3. 盗窃情节严重构成犯罪：

   • 若员工盗窃情节严重，构成犯罪，那么单位可以在员工被依法追究刑事责任时解除劳动合同。这种情况下，员工不仅面临刑事法律的制裁，还可能失去工作。

综上所述，员工盗窃后是否可以不离职，取决于单位规章制度的具体内容、制定程序的合法性以及盗窃情节的严重程度。因此，无法一概而论地说员工盗窃后就一定会被辞退或不会离职。如果你面临这样的情况，建议详细咨询单位的人事部门或法律顾问，以了解具体的处理方式和可能的结果。同时，我也可以提供专业的法律咨询，帮助你更好地理解和应对这一问题。