关于“分包买的项目保险，劳务分包工人受伤，谁来签字盖章”的问题，结论应依据具体的保险合同条款以及相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细分析：
保险合同条款的约定：
- 首先，需要查阅项目保险的具体合同条款，特别是关于理赔流程、签字盖章要求以及被保险人范围等关键条款。
- 如果保险合同中明确规定了在劳务分包工人受伤时，应由哪个主体（如总承包商、分包商或劳务公司）来签字盖章，则应按照合同约定执行。
法律法规的适用：
- 在没有明确合同条款或合同条款模糊不清的情况下，应参考相关法律法规来确定责任主体。
- 根据《中华人民共和国保险法》等相关法律，通常被保险人或其合法代表有权进行保险理赔的相关操作，包括签字盖章。
- 同时，也需要考虑《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国合同法》等关于建筑分包、劳务合同方面的法律规定，以确定在劳务分包关系中，哪个主体应承担起保险理赔的签字盖章责任。
实际操作中的考量：
- 在实际操作中，可能还需要考虑项目管理的实际情况，如总承包商与分包商之间的合同关系、劳务工人的雇佣关系等。
- 如果劳务分包工人是直接由分包商雇佣的，且分包商是保险合同的被保险人或受益人，那么分包商通常应承担签字盖章的责任。
- 如果情况更为复杂，例如存在多层分包或转包的情况，可能需要进一步分析各主体之间的法律关系，以确定最终的责任主体。
综上所述，对于“分包买的项目保险，劳务分包工人受伤，谁来签字盖章”的问题，应首先查阅保险合同条款，并结合相关法律法规以及项目管理的实际情况来确定最终的责任主体。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。