针对您提出的“包工头给工人交有保险，工人受伤钱谁出”的问题，这确实是一个涉及多方面因素的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，工人在工地受伤后的赔偿责任归属，并非仅仅取决于是否购买了保险，而是需要综合考虑劳动关系、事故具体情况以及相关法律法规。
一、保险的作用与赔偿原则
包工头给工人购买的保险，通常是为了在工人发生意外时提供一定的经济保障。然而，保险的赔偿并不等同于直接的责任承担。保险赔偿通常是在确定责任后，作为赔偿的一部分或全部由保险公司支付。但保险赔偿的范围和金额，往往受到保险合同条款的限制。
二、责任归属的几种情况
直接与用工单位建立劳动关系：
- 如果工人与用工单位（如建筑公司）直接建立了劳动关系，并且用工单位为工人购买了工伤保险，那么工人受伤后应首先申请工伤认定。一旦认定为工伤，工人将享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴等。此时，赔偿主要由工伤保险基金支付。
与包工头建立劳务关系：
- 如果工人是由包工头雇佣，并且包工头具备用工主体资格，那么包工头应承担工伤保险责任。如果包工头为工人购买了商业保险（如意外伤害险），则保险公司将在保险范围内进行赔偿。若保险赔偿不足或包工头无力承担剩余部分，理论上应由包工头承担，但在实际操作中，若包工头无力支付，可能会由将工程转包给包工头的用工单位承担连带责任。
- 如果包工头不具备用工主体资格，那么用工单位（发包方或转包方）将直接承担工伤保险责任。此时，即使包工头为工人购买了保险，用工单位仍需承担主要赔偿责任，并有权在承担责任后向包工头追偿。
违法转包、分包情况：
- 如果发包人将工程发包给不具备资质或安全生产条件的组织或个人（如包工头），那么发包人与包工头将承担连带赔偿责任。这意味着，无论包工头是否为工人购买了保险，发包人都可能需要承担部分或全部赔偿责任。
第三人侵权：
- 如果工人受伤是由第三方行为导致的，那么由第三人承担侵权责任。如果第三人逃逸或无赔偿能力，工人可以请求接受劳务一方（如包工头或用工单位）进行补偿。接受劳务一方在补偿后，有权向第三人追偿。
三、赔偿项目与标准
无论责任归属如何，工人受伤后的赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、伙食费、营养费、交通费等。如果工人因伤致残，还可以要求赔偿残疾赔偿金。具体赔偿标准需根据相关法律法规及证据进行核算。
四、建议与总结
- 明确劳动关系：首先，需要明确工人是与用工单位还是包工头建立了劳动关系或劳务关系。
- 收集证据：在事故发生后，工人应尽快收集相关证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以便在申请工伤认定或提起诉讼时使用。
- 寻求专业帮助：由于此类问题涉及复杂的法律法规和赔偿标准，建议工人或其家属在处理时寻求专业法律帮助，以确保赔偿责任的准确界定和合法追偿。
综上所述，工人在工地受伤后的赔偿责任归属问题复杂多变，需根据具体情况判断。包工头为工人购买的保险可以在一定程度上提供经济保障，但并不能完全决定赔偿责任的归属。因此，在处理此类问题时，应综合考虑多方面因素，并依法确定赔偿项目和标准。