结论：包工头的工人在工地受伤，赔偿责任的承担需根据包工头是否具有用工资质、工人与哪方存在劳动关系或雇佣关系，以及事故责任归属来综合判断。可能涉及的责任主体包括包工头、建筑公司（或其他具备用工主体资格的承包单位），以及可能的第三方侵权人。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系的确定与赔偿责任
包工头具有用工资质：
- 若包工头具备用工资质，且与工人形成劳动关系，则工人在工作时间和工作场所内因工作原因受伤应认定为工伤。此时，包工头作为用人单位需按《工伤保险条例》承担工伤赔偿责任。若已缴纳工伤保险，部分费用由工伤保险基金支付；未缴纳的，所有费用由包工头承担。
工人直接与建筑公司签订劳动合同：
- 若工人与建筑公司存在直接劳动关系，享受工伤保险待遇。若发生工伤，赔偿同样遵循《工伤保险条例》，由工伤保险基金或建筑公司（未参保情况下）支付相关费用。
二、雇佣关系的确定与赔偿责任
包工头不具有用工资质：
- 在此情况下，若建筑公司将工程分包给不具备用工资质的包工头，且该包工头雇佣的工人在施工中受伤，根据相关规定，由具备用工主体资格的建筑公司承担工伤保险责任。建筑公司承担责任后，有权向包工头追偿。
雇佣关系下的民事侵权原则：
- 若工人是由包工头个人雇佣，未形成正式劳动合同，赔偿通常遵循民事侵权原则。包工头作为雇主，若未能提供安全工作环境导致工人受伤，应承担赔偿责任。同时，若建筑公司对工地安全管理负有监督责任且疏于履行，也可能承担连带赔偿责任。
三、第三方侵权的特殊情况
- 在工地上，若工人受伤是由于第三方（如设备供应商、其他施工队伍）的过错造成，受伤工人除可向自己的雇主或用工单位寻求赔偿外，还可向造成伤害的第三方主张侵权责任。在此情况下，用人单位或包工头在承担赔偿责任后，有权向第三方追偿。
四、赔偿范围与执行流程
赔偿项目：
- 包括医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金、护理费等法定项目。若造成死亡，还需支付丧葬费、供养亲属抚恤金和工亡补助金。
处理流程：
- 伤者应在1年内申请工伤认定，通过后由社保基金或用人单位支付待遇。未参保的由用人单位全额承担，协商不成可通过劳动仲裁或诉讼维权。
五、法律建议
- 明确劳动关系或雇佣关系：工人应尽可能与雇主或用工单位签订书面合同，明确双方的权利和义务，以便在发生工伤时能够准确界定责任主体。
- 及时申请工伤认定：若发生工伤，工人应及时向相关部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
- 保留证据：工人应保留与工伤相关的所有证据，如医疗记录、证人证言等，以便在维权过程中提供有力支持。
总结：处理包工头的工人在工地受伤的赔偿问题，需首先明确工人与哪方存在劳动关系或雇佣关系，以及事故的具体责任归属。赔偿可能涉及工伤保险赔偿、民事侵权赔偿等多个方面，且可能涉及多个责任主体。因此，建议工人在遇到此类问题时，及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。