当您遇到拖欠工资的情况，并希望找总包方索要时，可以按照以下步骤进行：

一、收集并保存证据

这是非常重要的一步，因为您需要用证据来支持您的诉求。您需要收集并妥善保存以下证据：

1. 劳动合同：这是证明您与雇主（可能是包工头或劳务分包方）之间劳动关系的关键文件。
2. 工资欠条或结算凭证：如果雇主已经承认欠薪并出具了欠条，或者您有关于工资结算的凭证，这些都是非常重要的证据。
3. 工作记录：包括出勤记录、工作任务记录等，可以证明您确实为雇主提供了劳动。
4. 其他相关证据：如与雇主的通讯记录、其他工人的证言等，也可能对您的案件有所帮助。

二、向总包方反映情况

在收集了足够的证据后，您可以尝试向总包方反映情况。总包方在工程项目中通常对农民工工资的支付负有连带责任，特别是当包工头或劳务分包方拖欠工资时。您可以向总包方的项目经理或相关负责人说明情况，并提出您的诉求。

三、向劳动监察部门投诉

如果总包方未能解决问题，或者您认为其处理不当，您可以向工程所在地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有责任对拖欠工资的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。您需要提交您所收集的证据，并详细说明情况。

四、申请仲裁或提起诉讼

如果劳动监察部门的处理结果仍然不能令您满意，或者您希望更快地解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是一种相对快速且成本较低的解决纠纷的方式。如果您对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的诉求，并遵循法定程序和时效。

五、注意事项

1. 遵守法定程序和时效：在整个过程中，您需要特别注意遵守法律规定的程序和时效。例如，申请仲裁和提起诉讼都有严格的时间限制，错过这些时间限制可能会影响您的权益。
2. 保持沟通：与总包方、劳动监察部门、仲裁委员会或法院保持沟通是非常重要的。您可以及时了解案件进展情况，并根据需要补充证据或提出新的诉求。
3. 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或需要专业帮助，可以寻求法律援助机构的帮助。这些机构通常提供免费或低成本的法律咨询和代理服务。

总之，当您遇到拖欠工资的情况时，不要慌张或采取过激行为。通过收集证据、向总包方反映情况、向劳动监察部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等合法途径来维护自己的权益。