针对你提出的“卖过期产品赔偿后写保证书后续可以追加”的问题，首先我们要明确几个核心点：一是关于卖过期产品的赔偿责任；二是保证书的法律效力及后续追加的可能性；三是涉及的法律条款和实际操作建议。
卖过期产品的赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，销售过期产品属于违法行为，商家需承担相应的赔偿责任，包括但不限于退还货款、赔偿损失等。
- 赔偿责任的具体数额和方式，通常依据消费者的实际损失、商家的过错程度以及相关法律法规的规定来确定。
保证书的法律效力及后续追加：
- 保证书是一种书面承诺，用于明确商家在特定事项上的责任和义务。在销售过期产品的情境下，商家可能会出具保证书，承诺不再销售过期产品并承担相应责任。
- 保证书一旦签订，即具有法律约束力。但如果保证书中未明确约定后续可以追加赔偿或责任的内容，那么消费者通常不能单方面要求追加。
- 如果商家在签订保证书后，再次违反承诺销售过期产品，消费者可以依据保证书及相关法律法规，要求商家承担更严重的法律责任，包括但不限于追加赔偿。
法律条款和实际操作建议：
- 在签订保证书时，建议消费者明确约定商家违反承诺时的赔偿标准和方式，以及是否可以追加赔偿等条款。
- 如果保证书中未明确相关条款，且商家再次违反承诺，消费者可以收集证据，通过法律途径维护自己的合法权益，包括向法院提起诉讼或向相关监管部门举报。
- 在实际操作中，消费者还可以考虑与商家进行协商，看是否能就追加赔偿等事宜达成新的协议。
综上所述，卖过期产品赔偿后写保证书，后续是否可以追加赔偿，主要取决于保证书的具体内容和商家的实际行为。如果保证书中未明确约定，且商家再次违反承诺，消费者可以通过法律途径来维护自己的权益。因此，在签订保证书时，务必明确相关条款，以确保自己的合法权益得到有效保障。