工厂让两个人干三个人的岗位，出了事故还要扣职工的钱，这种做法是违法的。下面我从几个方面来详细解释：

1. 关于岗位设置与工作量：

   • 工厂设置岗位和分配工作量，应当遵循合理、公平的原则，确保职工能够安全、有效地完成工作。如果工厂将原本由三个人承担的岗位工作量强行压缩给两个人，这很可能导致职工工作压力过大，增加工作失误和安全事故的风险。

2. 关于事故责任与扣款：

   • 根据《劳动法》和相关规定，职工在工作中因非个人原因（如设备故障、工作环境不安全、工作量过大等）导致的事故，不应由职工承担全部责任。工厂如果因此扣职工的钱，实际上是在转嫁风险，违反了劳动法的相关规定。
   • 即使职工在工作中确实存在疏忽或过失，工厂也不能随意扣款。扣款应当有明确的制度依据，并且扣款金额不能超出法律规定的范围。

3. 法律建议：

   • 如果工厂确实存在让两个人干三个人的岗位并且出了事故还要扣职工钱的情况，建议职工首先与工厂进行沟通，表达自己的不满和诉求。
   • 如果沟通无果，职工可以向当地劳动监察部门投诉，要求工厂改正违法行为，并赔偿因此造成的损失。
   • 必要时，职工还可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，工厂让两个人干三个人的岗位并且出了事故还要扣职工的钱是违法的。职工应当积极维护自己的合法权益，必要时可以寻求法律帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。