约定税金包干是不合法的。

一. 包干工资制的定义

包干工资制是指用人单位将正常工作时间与加班加点工作时间混合“包干”计酬。这种制度的特点是简单明了，易于操作，但忽略了劳动者的合法权益。

二. 包干工资制的违法性

1. 违反工时制度：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。包干工资制将加班时间计入固定工资，导致劳动者可能被迫超时工作，违反了工时制度。
2. 剥夺休息权利：劳动者享有休息的权利，这是宪法赋予的基本权利。包干工资制可能导致劳动者因追求更高的收入而牺牲休息时间，从而被剥夺了休息权利。

三. 法律后果

由于包干工资制违反了相关法律规定，因此用人单位可能面临以下法律后果：

1. 被劳动行政部门责令改正：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿。
2. 劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付加班费：劳动者可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径维护自己的合法权益。

四. 合法的薪酬制度建议

为了避免法律风险，用人单位应当采取合法的薪酬制度。例如，可以按照劳动法规定的工作时间和加班费标准来支付工资，或者与劳动者协商确定合理的工资和加班补偿方式。这样既能保障劳动者的合法权益，也能促进企业的稳定发展。

我建议用人单位遵守国家法律法规，合理支付劳动者的工资和加班费，避免采取包干工资制等不合法的薪酬方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。