酒水促销员的提成比例或数额，只要双方协商一致且不违反法律法规的强制性规定，即为合法。具体分析如下：

一. 提成比例或数额的确定

1. 协商确定：根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位与劳动者可以就劳动报酬进行协商，并签订劳动合同。因此，酒水促销员的提成比例或数额，应由用人单位与劳动者在劳动合同中或通过其他合法方式协商确定。
2. 不违反法律法规：协商确定的提成比例或数额，不得违反国家关于最低工资标准、加班工资等法律法规的强制性规定。

二. 合法性的判断

1. 只要双方协商一致：如果用人单位与酒水促销员就提成比例或数额达成了协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么该提成比例或数额就是合法的。
2. 不存在统一标准：由于不同地区的经济发展水平、行业惯例、市场供需等因素不同，酒水促销员的提成比例或数额也会有所差异。因此，不存在一个统一的合法提成标准。

三. 实际操作建议

1. 明确约定：用人单位在与酒水促销员签订劳动合同时，应明确约定提成比例或数额，以避免后续产生纠纷。
2. 遵守法律法规：在确定提成比例或数额时，用人单位应确保遵守国家关于劳动报酬的法律法规，不得侵犯劳动者的合法权益。

综上所述，酒水促销员的提成比例或数额的合法性，主要取决于双方是否协商一致以及是否违反法律法规的强制性规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。