在转让小宾馆时，你应当与宾馆的法人或实际经营者签订转让合同。具体分析如下：

1. 宾馆法人：

   • 如果宾馆是注册为公司或企业，具有法人资格，那么转让宾馆就应当与宾馆的法人签订转让合同。合同内容应明确转让的宾馆资产、经营权、转让价格、付款方式、交接时间等关键条款。

2. 实际经营者：

   • 如果宾馆并未注册为公司或企业，而是由个人经营，即没有法人资格，那么转让宾馆就应当与宾馆的实际经营者签订转让合同。同样，合同内容也需要详细列明转让的具体事项。

3. 注意事项：

   • 在签订转让合同前，务必核实对方的身份和资格，确保合同的有效性。
   • 转让合同应当采用书面形式，并建议由专业律师进行审查或起草，以确保合同的合法性和严谨性。
   • 合同中应明确约定双方的权利和义务，以及违约后的责任承担方式。

综上所述，转让小宾馆时，你需要根据宾馆的法人或实际经营者情况来确定与谁签订合同。如果你对合同的具体条款或签订流程有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和指导。