宾馆转让但法人不变，原法人（即原经营者）确实可能仍需承担一定的责任。以下从法律层面和经营管理层面为你详细分析：
法律层面
债务纠纷责任：
- 根据相关法律法规，若宾馆转让后未依法办理营业执照变更手续，且营业执照上登记的经营者仍为原法人，那么一旦宾馆发生债务纠纷，原法人可能会首当其冲被卷入纠纷并承担责任。这是因为，从外部第三人的角度来看，他们往往只认营业执照上登记的经营者。
- 尽管转让双方可能有私下协议约定责任划分，但这种内部协议通常不能对抗外部第三人。也就是说，如果新经营者无法履行债务，债权人仍有权向原法人追偿。
行政处罚风险：
- 宾馆转让后不变更营业执照，还可能面临市场监督管理部门的处罚。根据《个体工商户条例》等相关规定，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。若未依法办理变更手续，市场监督管理部门有权责令改正、罚款等。
其他法律责任：
- 除了债务纠纷和行政处罚外，如果宾馆转让后发生食品安全问题、消费者投诉等法律责任，由于营业执照上登记的经营者仍为原法人，原法人也可能需要承担相应的法律责任。
经营管理层面
经营不便：
- 不变更营业执照会给后续经营带来极大不便。在办理各类行政许可、资质证书的延续、变更，以及银行账户操作、税务申报等事项时，可能因执照登记信息与实际经营者不符而遭遇阻碍，严重影响宾馆的正常运营。
信誉受损：
- 如果宾馆转让后未依法办理变更手续，且在实际经营过程中出现违法违规行为，这可能会对原法人的信誉造成损害。因为从外部来看，他们仍然认为原法人是宾馆的经营者。
建议
依法办理变更手续：
- 为确保新老经营者的合法权益及宾馆的正常运营，必须依法办理营业执照的变更手续。新老经营者应共同前往工商部门办理相关手续，并同步更新其他相关证照，如《特种行业经营许可证》、《消防检查合格意见书》、《卫生许可证》等。
签订详细转让协议：
- 在转让宾馆时，新老经营者应签订详细的转让协议，明确双方的权利义务和责任划分。虽然内部协议不能对抗外部第三人，但它可以在内部起到约束和规范作用，减少纠纷的发生。
及时告知相关方：
- 宾馆转让后，新经营者应及时告知供应商、客户等相关方宾馆的变更情况，以确保业务的连续性和稳定性。同时，原法人也应积极配合新经营者完成相关变更手续，并妥善处理与宾馆相关的遗留问题。
总结来说，宾馆转让但法人不变，原法人可能仍需承担一定的法律责任和经营风险。因此，建议新老经营者在转让过程中依法办理相关变更手续，并签订详细的转让协议以明确双方的权利义务和责任划分。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。