如果宾馆法人未变更出现违法，通常应追究实际经营者或负责人的责任，但也可能涉及法人代表的责任。具体分析如下：
实际经营者或负责人的责任：
- 在宾馆的实际运营过程中，如果发生违法行为，如违反消防安全规定、卫生标准不达标、侵犯消费者权益等，首先应由实际经营者或负责人承担法律责任。这是因为他们直接参与了宾馆的日常管理和运营，对宾馆的合法经营负有直接责任。
法人代表的责任：
- 尽管宾馆的法人未变更，但法人代表作为宾馆在法律上的代表人，对宾馆的合法经营也负有监督和管理责任。如果法人代表明知或应知宾馆存在违法行为而未采取有效措施予以纠正，或者直接参与了违法行为，那么法人代表也可能需要承担相应的法律责任。
特殊情况下的责任划分：
- 如果宾馆的违法行为是由于某个具体员工的个人行为导致的，且该员工并非在履行职务过程中实施违法行为，那么该员工个人应承担相应的法律责任，而宾馆和实际经营者或负责人可能仅需承担管理不善的责任。
- 另外，如果宾馆的违法行为是由于外部因素（如政府政策调整、不可抗力等）导致的，且宾馆已经尽到了合理的注意和防范义务，那么宾馆和实际经营者或负责人可能无需承担法律责任。
综上所述，宾馆法人未变更出现违法时，应首先追究实际经营者或负责人的责任。同时，也需要根据具体情况分析法人代表是否需要承担责任。如果你对此类问题有更详细的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。