结论：承租人未按照合同约定将出租人法人代表变更为承租人，且继续经营酒店的行为，是否构成违约，需结合合同具体条款、变更法人代表的可行性及合同目的等因素综合判断。

分析：

1. 合同条款的明确性：

   • 首先，需审查租赁合同中关于法人代表变更的具体条款。若合同明确约定了承租人需将出租人法人代表变更为承租人，且该条款合法有效，则承租人未履行此义务，原则上构成违约。
   • 若合同条款表述模糊或存在歧义，如未明确变更的具体时间、方式或条件，则需进一步分析双方的真实意图及合同目的，以判断承租人是否构成违约。

2. 变更法人代表的可行性：

   • 变更法人代表需符合法律法规的规定，并履行相应的法律程序。若因客观原因（如法律法规限制、公司章程规定等）导致无法变更法人代表，则承租人可能不构成违约。
   • 若承租人未尝试变更或未采取合理措施变更法人代表，且无合理理由，则可能构成违约。

3. 合同目的的实现：

   • 需分析合同目的及变更法人代表对合同目的实现的影响。若变更法人代表是合同目的实现的关键条件，且承租人未履行此义务导致合同目的无法实现，则承租人构成违约。
   • 若变更法人代表并非合同目的实现的关键条件，或承租人虽未变更法人代表但已通过其他方式实现了合同目的，则可能不构成违约或违约程度较轻。

4. 承租人的经营行为：

   • 承租人未变更法人代表但继续经营酒店的行为，需结合合同条款及合同目的进行判断。若合同未明确禁止承租人在未变更法人代表的情况下经营酒店，且承租人的经营行为未损害出租人的利益，则可能不构成违约。
   • 若合同明确禁止承租人在未变更法人代表的情况下经营酒店，或承租人的经营行为损害了出租人的利益，则承租人构成违约。

建议：

• 出租人应首先审查租赁合同的具体条款，明确双方的权利义务及违约责任。
• 若承租人未履行变更法人代表的义务，出租人可与承租人协商解决，要求承租人履行义务或承担违约责任。
• 若协商无果，出租人可依据合同条款及法律法规的规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求承租人承担违约责任。

法律后果：

• 若承租人构成违约，出租人可要求承租人承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。
• 若承租人的违约行为导致合同目的无法实现，出租人还可要求解除合同，并要求承租人承担因此造成的损失。

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