关于你提出的“叫车干活抽水收不到钱要担责任吗”的问题，这里是我的详细解答：

首先，我们需要明确几个核心点：一是“叫车干活”的具体法律性质，二是“抽水”即费用收取的合法性及约定情况，三是收不到钱可能涉及的法律责任。

1. 如果“叫车干活”构成运输合同或劳务合同：

   • 在这种情况下，你作为叫车方（可能是雇主或委托方），与司机或提供劳务方之间形成了合同关系。
   • 如果合同中明确约定了费用支付方式及抽水比例，且该约定不违反法律法规，那么双方均应按照合同约定履行。
   • 如果收不到钱，首先需要检查合同是否对支付时间、方式、违约责任等有明确约定。若有，可依据合同条款追究对方的违约责任。

2. 关于“抽水”的合法性：

   • “抽水”作为费用的一部分，其合法性取决于双方的约定及是否违反相关法律法规。
   • 如果“抽水”被认定为非法行为（如高额利息、非法中介费等），则不仅收不到钱，还可能面临法律责任。

3. 收不到钱可能涉及的法律责任：

   • 如果对方违约不支付费用，你可以通过法律途径追讨，包括但不限于发送律师函、提起诉讼等。
   • 在追讨过程中，需要确保你的行为合法合规，避免使用不当手段导致自身违法。
   • 如果因对方违约造成你的损失，你还可以要求对方赔偿损失。

综上所述，叫车干活抽水收不到钱是否要担责任，取决于具体的合同内容、抽水行为的合法性以及双方的履行情况。如果合同有明确约定且抽水行为合法，对方违约不支付费用时，你可以依法追讨并可能要求赔偿。如果抽水行为本身存在违法性，则可能面临不同的法律责任。

因此，在处理此类问题时，建议首先检查合同条款及抽水行为的合法性，然后根据具体情况采取合适的法律措施。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。