试用期后公司未按约定加工资，离职后可以要求赔偿，但具体需视情况而定。

一. 分析试用期工资约定与实际情况

1. 试用期工资约定的法律效力：根据《劳动合同法》的相关规定，试用期是劳动关系双方相互了解、协商的过程，期间双方可以约定工资标准。如果双方在试用期内明确约定了试用期后的工资标准，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定应具有法律效力。
2. 公司未按约定加工资的行为性质：如果公司在试用期后未按照之前的约定增加工资，这实际上构成了对劳动合同的违约行为。劳动者有权基于劳动合同的约定，要求公司履行其加工资的承诺。

二. 离职后要求赔偿的法律依据与途径

1. 要求赔偿的法律依据：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。公司未按约定加工资，即未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法要求赔偿。
2. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若公司拒绝赔偿，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司按照劳动合同约定支付应得的工资差额及可能的赔偿金。劳动仲裁委员会将依法进行裁决。如劳动仲裁未能解决问题，劳动者还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

三. 实际操作建议

1. 收集证据：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，劳动者应收集好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、与公司关于加工资的沟通记录等，以证明自己的主张。
2. 了解当地法律规定：由于不同地区的法律规定可能有所不同，劳动者在采取行动前应了解当地的法律规定和相关政策，以便更好地维护自己的权益。

我建议，在离职后，如果公司确实未按约定加工资，您可以先与公司进行协商，要求公司支付应得的工资差额。如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向法院提起诉讼。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便证明自己的主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。