针对“火锅店销售过期蘸料怎么处罚”的问题，我们可以从相关的法律法规和实际案例来进行分析。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营超过保质期的食品原料、食品添加剂等。对于违反这一规定的行为，食品安全监督管理部门有权进行处罚。具体来说，如果火锅店销售了过期的蘸料，那么其行为就构成了违反食品安全法的行为。

接下来，我们可以通过实际案例来进一步了解具体的处罚措施。以天津市北辰区的两个案例为例：

1. 在“天津市北辰区鸿运来东北菜馆使用超过保质期的调料案”中，该店因使用超过保质期的调味料被查处。由于其行为违反了食品安全法的相关规定，市场监督管理局对其进行了行政处罚，包括没收过期的调味料，并可能处以罚款等。

2. 在“天津市北辰区梓梓诚馨食用农产品经营店经营超过保质期的食品案”中，该店因销售超过保质期的火锅底料被投诉并查处。同样，市场监督管理局对其进行了行政处罚，包括没收过期的火锅底料、没收违法所得，并处以一定数额的罚款。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

如果火锅店销售了过期的蘸料，那么其行为将构成违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。对此，食品安全监督管理部门将有权进行查处，并可能采取以下处罚措施：

1. 没收过期的蘸料；
2. 没收违法所得（如果有的话）；
3. 处以一定数额的罚款，具体数额将根据货值金额、违法情节等因素进行裁量；
4. 如果情节严重，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

因此，为了避免不必要的法律风险和经济损失，火锅店应该严格遵守食品安全法的相关规定，确保所销售的食品（包括蘸料）均在保质期内。