针对蘸料散装分装售卖未标注生产日期或保质期的行为，可能面临行政处罚，具体处罚依据和后果需结合违法情节、地方性法规及食品安全标准综合判断。以下是详细分析：

1. 核心法律依据：违反《食品安全法》

根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条：

“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。”

若蘸料分装后未标注生产日期或保质期，属于未履行法定标注义务，违反上述规定，可能被认定为“经营不符合食品安全标准的食品”。

2. 处罚措施：行政罚款为主，情节严重可能吊销许可证

根据《食品安全法》第一百二十六条：

• 一般情节：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。
  
• 情节严重（如多次违法、造成食品安全事故等）：可责令停产停业，直至吊销许可证。

关键点：

• 处罚力度与违法情节（如未标注的食品数量、是否造成危害后果）直接相关。
  
• 若蘸料属于预包装食品（如分装后密封销售），未标注日期还可能违反《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），面临更严格的处罚。

3. 地方性法规的补充规定

部分地区（如北京、上海）在《食品安全条例》中进一步细化处罚标准，例如：

• 北京：未标注生产日期的散装食品，罚款下限可能提高至1万元；
  
• 上海：对小型食品经营者从轻处罚，但拒不改正的仍需按上限处罚。
  

建议：需结合当地具体法规确认处罚细节。

4. 消费者维权与经营者风险

• 消费者权利：若因食用未标注日期的蘸料导致健康损害，可依据《消费者权益保护法》要求赔偿（医疗费、误工费等），并可主张“退一赔十”（最低1000元）。
  
• 经营者风险：除行政处罚外，还可能面临民事赔偿、品牌信誉损失等连锁反应。

5. 合规建议：立即整改并完善标签

• 短期措施：立即停止销售未标注日期的蘸料，补标或下架处理。
  
• 长期规范：
  
  • 建立分装记录制度（记录生产日期、保质期、分装时间）；
    
  • 在容器或外包装上清晰标注所有法定信息；
    
  • 定期自查，避免类似问题复发。

总结：未标注日期的散装蘸料分装销售，轻则警告整改，重则面临高额罚款甚至停业整顿。建议经营者严格遵守《食品安全法》及地方规定，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。