解除劳动合同书中出生日期写错了，确实可能产生一定影响，但具体影响取决于错误的性质及后续处理措施。
一、影响分析
若仅为一般笔误：
- 如将“1990年5月10日”误写成“1990年5月11日”，且该错误未对合同其他关键条款及员工权益造成实质性影响，通常不会影响合同的效力。但为避免后续可能的纠纷，建议及时更正。
若涉及身份认定或权益保障：
- 若出生日期的错误可能影响员工的身份认定、退休年龄、社会保险缴纳等重要权益，则需高度重视。此时，错误的出生日期可能会对员工的长远利益产生不利影响。
若引发劳动纠纷：
- 若因出生日期错误导致用人单位以错误出生日期为由解除劳动合同或进行不合理差别对待，员工可能面临权益受损的情况，此时需通过法律途径维护自身权益。
二、处理建议
及时与用人单位沟通协商：
- 发现出生日期写错后，应第一时间与用人单位的人事部门联系，说明情况并提供正确的出生日期证明（如身份证、户口本等）。
- 双方可协商一致，直接在原合同上修改并加盖印章或签字确认，或签订补充协议明确更正内容。
关注后续影响：
- 更正后，需密切关注社保、公积金等权益是否受到影响。如有需要，及时与相关部门沟通，确保个人权益得到恢复。
依法维护权益：
- 若用人单位拒绝更正或员工权益受损，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，依法维护自身合法权益。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更应采用书面形式。这为员工与用人单位协商更正出生日期提供了法律依据。
四、总结
解除劳动合同书中出生日期写错，虽可能产生一定影响，但关键在于及时与用人单位沟通协商，并提供有效证明材料进行更正。同时，需关注更正后对个人权益的影响，并依法维护自身合法权益。若遇纠纷或权益受损，可依法申请劳动仲裁或提起诉讼。