如果老板在喝酒店员自己拿酒喝后死亡，赔偿责任的确定需要具体分析多种情况。

首先，我们要明确几个关键点：老板是在酒店内喝酒的，酒是店员自己拿的，且喝酒后导致了老板的死亡。接下来，我会从几个不同的角度来分析这个问题。

1. 酒店的责任：

   • 如果酒店店员在未经老板同意或未明确告知价格的情况下，擅自为老板提供酒水，并且这一行为违反了酒店的管理规定或行业规范，那么酒店可能因管理不善或违规操作而承担一定的赔偿责任。
   • 如果老板已经明确同意并支付了酒水的费用，或者店员提供酒水是在正常服务范围内，且酒店没有其他过错，那么酒店可能不需要承担赔偿责任。

2. 店员的责任：

   • 店员作为酒店的员工，其行为在一定程度上代表了酒店。如果店员的行为超出了职责范围或违反了酒店规定，导致老板死亡，那么店员个人可能也需要承担一定的赔偿责任，但这通常会被视为酒店的责任，由酒店来承担。
   • 如果店员的行为是出于个人意愿，且完全与酒店无关，那么店员个人可能需要承担更大的责任。

3. 老板自身的责任：

   • 老板作为成年人，具有完全民事行为能力，应当对自己的饮酒行为负责。如果老板过量饮酒导致死亡，那么他自己也需要承担一定的责任。
   • 如果老板在饮酒过程中有明显的自杀倾向或自伤行为，那么他的死亡可能更多地被视为个人行为，与其他人无关。

4. 其他可能涉及的责任方：

   • 如果老板的死亡与酒水质量有关，那么酒水的生产商或销售商也可能需要承担赔偿责任。
   • 如果老板的死亡与其他人的过错行为有关（如他人劝酒、灌酒等），那么这些过错方也可能需要承担赔偿责任。

综上所述，赔偿责任的确定需要综合考虑多种因素，包括酒店的管理规定、店员的行为、老板自身的责任以及其他可能涉及的责任方。在具体案件中，建议通过法律途径进行详细的调查和分析，以确定具体的赔偿责任。如果你或你的家人面临类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。