如果你因外包加班没登记而没拿到加班费，想要申请仲裁，那么你应该针对用工单位进行仲裁。下面是具体的分析和建议：
分析劳动关系
作为外包员工，你与用工单位之间一般形成的是劳务关系。在这种关系下，如果加班没有登记且没有支付加班费，你首先需要明确的是，用工单位是否按照合同或法律规定应当支付加班费。
维权步骤
收集证据：
- 考勤记录：证明你加班的日期和时长。
- 工作安排通知：证明是用工单位安排了加班。
- 加班时段完成的工作成果：如文件、报表等，进一步证明你的加班行为。
查看劳务合同：
- 仔细审查合同中是否有关于加班费的条款。
- 如果合同中有明确约定，你可以直接与用工单位协商，要求其支付加班费。
投诉或仲裁：
- 若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令用工单位支付加班费。
- 你还可以根据合同中的仲裁条款，向劳动争议仲裁机构申请仲裁，要求用工单位支付加班费和相应的补偿。
注意事项
- 仲裁时效：通常是从你知道或应当知道自身权利被侵害之日起一年内提出申请。因此，务必在时效期内采取行动。
- 合同细节：外包员工的劳务合同中可能包含特定的条款，这些条款可能影响你申请仲裁的权利和程序。因此，在采取任何行动之前，务必仔细阅读合同。
结论
综上所述，如果你作为外包员工因加班未登记而未能获得加班费，你应该针对用工单位进行仲裁。在申请仲裁之前，请确保你已经收集了充分的证据，并仔细审查了你的劳务合同。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。