食堂接收腐烂蔬菜，如果用于食品加工并销售给消费者，则违反了《食品安全法》。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 腐烂蔬菜与食品安全的关系

1. 食品安全定义：根据《食品安全法》，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。腐烂蔬菜显然不符合这一标准，因为它们可能含有有害微生物或毒素，对人体健康构成威胁。
2. 腐烂蔬菜的处理：食堂作为食品经营者，有责任确保采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全。接收腐烂蔬菜并将其用于食品加工，违反了这一责任。

二. 法律责任

1. 违反《食品安全法》：根据《食品安全法》的相关规定，食品经营者应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食堂接收腐烂蔬菜，未履行查验义务，违反了该法。
2. 可能的处罚：如果食堂因接收并使用腐烂蔬菜导致食品安全事故，或者情节严重、影响恶劣，可能面临罚款、停业整顿、吊销许可证等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。

三. 建议与措施

1. 加强食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确采购、贮存、加工、销售等环节的责任和要求，确保食品安全。
2. 严格查验制度：食堂在接收蔬菜时，应严格查验蔬菜的质量，确保蔬菜新鲜、无腐烂。
3. 培训与教育：食堂应对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识。

我建议食堂立即停止接收并使用腐烂蔬菜，加强食品安全管理，确保消费者的健康安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。