针对您提出的“食品安全法规定库存白菜腐烂且没有使用要受到处罚吗”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的新鲜度、无腐败变质等要求。然而，该法律并未直接规定库存中腐烂且未使用的白菜必须受到处罚。处罚的适用通常取决于腐烂白菜是否已经进入流通环节、是否对消费者健康构成威胁，以及食品生产经营者是否尽到了合理的注意和管理义务。

2. 具体情形分析：

   • 若腐烂白菜未进入流通环节：如果库存中的白菜虽然腐烂，但并未进入销售或流通环节，且食品生产经营者能够证明其已经采取了合理的措施来防止食品腐败（如适当的储存条件、定期的检查等），则可能不会受到直接的行政处罚。但食品生产经营者仍需承担清理和处置腐烂食品的责任，以防止其对环境或他人造成危害。
   • 若腐烂白菜已进入流通环节或存在管理疏忽：如果腐烂的白菜已经进入了销售或流通环节，或者食品生产经营者未能尽到合理的注意和管理义务（如未定期检查库存、未采取适当的储存措施等），导致食品腐败并可能对消费者健康构成威胁，则可能面临行政处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等，具体取决于违法行为的严重程度和后果。

3. 法律建议：

   • 加强食品管理：食品生产经营者应建立完善的食品管理制度，包括定期检查库存、采取适当的储存措施、及时清理和处置腐败食品等，以确保所生产经营的食品符合食品安全标准。
   • 遵守法律法规：食品生产经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。
   • 积极应对监管：如果面临食品安全监管部门的检查或调查，食品生产经营者应积极配合，提供必要的资料和证据，以证明其已经尽到了合理的注意和管理义务。

总结来说，库存中腐烂且未使用的白菜是否会受到处罚，取决于多种因素，包括腐烂食品是否已经进入流通环节、食品生产经营者是否尽到了合理的注意和管理义务等。因此，食品生产经营者应加强食品管理，遵守法律法规，以积极应对可能的监管和处罚。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。