结论概述：蔬菜不合格超过6个月后未保存进货票据，是否会被处罚取决于多个因素，包括当地的具体法律规定、执法部门的执法力度以及您能否提供其他证据证明蔬菜的来源和质量等。
详细分析：
法律规定层面：
- 根据一般的食品安全和产品质量相关法律法规，销售不合格产品是违法的，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚。然而，具体的处罚措施和时效性（如超过6个月是否仍可处罚）会因地区和具体法规而异。
- 进货票据是证明产品来源和质量的重要证据。如果未保存进货票据，且无法提供其他有效证据证明蔬菜的来源和质量，那么在面临处罚时，您可能会处于不利地位。
执法实践层面：
- 执法部门在查处不合格产品时，通常会根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素来决定处罚力度。如果蔬菜不合格的情况严重，且您无法提供进货票据或其他有效证据，那么执法部门可能会依法对您进行处罚。
- 另一方面，如果执法部门认为证据不足或违法行为情节轻微，可能会选择不予处罚或减轻处罚。这取决于执法部门的判断和当地的具体执法实践。
证据提供层面：
- 即使未保存进货票据，您仍可以尝试提供其他证据来证明蔬菜的来源和质量，如供应商的证明、质量检测报告、销售记录等。这些证据可能有助于减轻或避免处罚。
- 如果您无法提供任何证据来证明蔬菜的来源和质量，那么在面临处罚时，您可能会更加被动。
法律建议：
- 保存证据：无论何时，都应尽量保存好进货票据和其他相关证据，以备不时之需。
- 配合调查：如果执法部门对您的蔬菜进行抽检并发现不合格，应积极配合调查，提供所能提供的所有证据和信息。
- 寻求法律帮助：如果您对处罚决定有异议或认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
可能后果：
- 如果执法部门认定您销售不合格蔬菜且无法提供有效证据，您可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚。
- 如果您能够提供有效证据证明蔬菜的来源和质量，或者执法部门认为证据不足或违法行为情节轻微，您可能会避免或减轻处罚。
总之，蔬菜不合格超过6个月后未保存进货票据是否会被处罚，取决于多个因素的综合考量。建议您在未来的经营活动中加强证据保存意识，并在面临处罚时积极寻求法律帮助。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。