首先，我们要明确一点：居委会让老人签字的行为，其法律效力以及是否可以撤销，主要取决于签字的具体内容和背景。接下来，我将从几个角度来分析这个问题：

1. 签字内容的性质：

   • 如果签字的内容是关于某项事务的确认、同意或承诺，并且没有涉及法律上的重大权益变动（如财产转移、权利放弃等），那么这种签字可能只是表达了一种意愿或态度，撤销的难度相对较小。但具体能否撤销，还需看签字时是否有明确的约定或法律规定。
   • 如果签字的内容涉及法律上的合同、协议或具有法律约束力的文件，那么撤销就需要遵循法律上的规定。一般来说，合同或协议的撤销需要满足一定的法律条件，如存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情况。

2. 撤销的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以协商一致变更或解除合同，也可以依据法律规定的解除条件解除合同。对于存在欺诈、胁迫等情形的合同，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销。
   • 如果签字的内容涉及老年人的重大权益，且存在违反老年人权益保护法律法规的情况，那么老年人或其法定代理人也有权请求相关部门或法院予以撤销。

3. 撤销的程序：

   • 如果签字的内容是可以撤销的，那么撤销通常需要按照法律规定的程序进行。这可能包括与对方协商、向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁等。
   • 在撤销过程中，需要提供充分的证据来证明签字时存在可以撤销的情形，如欺诈、胁迫的证据等。

综上所述，居委会让老人签字后是否可以撤销，取决于签字内容的性质、撤销的法律依据以及撤销的程序。如果老人认为签字存在问题或想要撤销签字，建议尽快咨询专业律师（如我），以便根据具体情况提供法律建议和指导。同时，也建议老人在签字前务必仔细阅读内容，确保自己的权益不受损害。