拆迁老人在不知情的情况下签了委托书，是可以申请撤销的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律基础与撤销条件
根据《民法典》的相关规定，基于重大误解实施的民事法律行为，或者一方以欺诈手段使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方或误解方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。在拆迁老人的案例中，如果老人在不知情的情况下签署了委托书，这很可能构成重大误解或欺诈，因此老人有权申请撤销该委托书。
二、撤销的具体情形
重大误解：
- 如果老人在签署委托书时，对委托的内容、范围或后果存在重大误解，且这种误解是基于对事实的错误认识，那么老人可以基于重大误解申请撤销委托书。
- 例如，老人可能误以为签署的是一份与拆迁无关的文件，而实际上却是一份委托他人处理拆迁事宜的委托书。
欺诈：
- 如果有人故意隐瞒真相或制造虚假情况，使老人在违背真实意思的情况下签署了委托书，那么老人可以基于欺诈申请撤销委托书。
- 例如，有人可能欺骗老人说签署这份文件可以获得更多的拆迁补偿，而实际上却是在未经老人同意的情况下将拆迁权益委托给了他人。
三、撤销的程序与后果
撤销程序：
- 老人需要向人民法院或仲裁机构提出撤销申请，并提供相关证据证明自己在签署委托书时存在重大误解或受到欺诈。
- 法院或仲裁机构将审查证据，并作出是否撤销委托书的决定。
撤销后果：
- 如果委托书被撤销，那么该委托书自始无效，即视为从未签署过。
- 老人将恢复对拆迁事宜的自主处理权，可以自行决定如何处理拆迁相关事宜。
四、建议与注意事项
及时行动：
- 老人一旦发现自己是在不知情的情况下签署了委托书，应尽快采取行动申请撤销，以免错过撤销的时效期限。
收集证据：
- 老人应尽可能收集相关证据，如签署委托书时的录音、录像、证人证言等，以证明自己在签署时存在重大误解或受到欺诈。
寻求法律帮助：
- 老人可以咨询专业律师，了解具体的撤销程序和所需证据，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，如果拆迁老人在不知情的情况下签署了委托书，不要慌张，及时采取行动并寻求法律帮助是关键。如果您有任何关于拆迁或法律方面的问题，都可以直接向我咨询。