老人生前和子女签的协议是否可以撤销，需结合具体情况判断，通常存在可撤销与不可撤销两种情形。以下从不同角度为您详细分析：
可撤销的情形
存在欺诈、胁迫等情形：
- 若子女在签订协议时，采用欺诈、胁迫等手段，使老人在违背真实意愿的情况下签订协议，那么老人或其法定代理人有权请求法院或仲裁机构撤销该协议。例如，子女虚构事实，骗取老人签订对其不利的协议，或者以威胁、恐吓等方式迫使老人签订协议，这些行为都可能导致协议被撤销。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈、胁迫手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方或受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
老人签订协议时无民事行为能力或限制民事行为能力：
- 若老人在签订协议时，因年老、疾病等原因导致无民事行为能力或限制民事行为能力，且该协议未经其法定代理人追认，那么该协议可能被撤销。例如，老人患有严重的老年痴呆症，无法理解协议的内容和意义，此时签订的协议可能无效或可撤销。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人实施的民事法律行为无效；限制民事行为能力人实施的纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为有效，实施的其他民事法律行为经法定代理人同意或者追认后有效。
不可撤销的情形
协议内容合法、真实且老人具备完全民事行为能力：
- 若老人具备完全民事行为能力，协议内容是其真实意愿的表达，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议一般不可撤销。例如，老人自愿将其财产赠与子女，并签订了赠与协议，该协议在符合上述条件的情况下，是不可撤销的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，具备下列条件的民事法律行为有效：（一）行为人具有相应的民事行为能力；（二）意思表示真实；（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
协议已履行或部分履行：
- 若协议已经履行或部分履行，且履行过程中不存在欺诈、胁迫等情形，那么该协议一般也不可撤销。例如，老人已经按照协议约定将财产交付给子女，且子女也接受了该财产，此时协议已经履行完毕，不可撤销。
特殊情形下的协议撤销
- 涉及重大误解或显失公平：若协议存在重大误解或显失公平的情形，老人或其法定代理人也有权请求法院或仲裁机构撤销该协议。例如，老人因对协议内容理解错误而签订了对其不利的协议，或者协议内容明显对老人不公平，这些情况下协议可能被撤销。
- 撤销权的行使期限：需要注意的是，撤销权的行使有一定的期限限制。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内、重大误解的当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内没有行使撤销权的，撤销权消灭。
建议：若您对老人生前和子女签订的协议是否存在可撤销情形存在疑问，或者需要了解具体的撤销程序和法律后果，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。