针对你提出的问题，关于主贷人视频承认提供所有经营贷资料都是伪造的，担保人是否能起诉以及胜诉的可能性，以下是我的分析：

结论：担保人在此情况下有权向法院提起诉讼，但胜诉的可能性取决于多个因素，包括证据的充分性、伪造行为的严重性、担保合同的具体条款以及法律的相关规定。

分析说明：

1. 担保人的权利：

   • 担保人作为贷款合同的第三方，其权益受到合同法的保护。
   • 如果主贷人伪造经营贷资料，导致担保人面临不必要的风险或损失，担保人有权依据合同法和相关法律法规提起诉讼。

2. 胜诉的可能性：

   • 证据的充分性：视频承认是强有力的证据，但还需考虑其他相关证据，如书面证据、证人证言等，以形成完整的证据链。
   • 伪造行为的严重性：伪造贷款资料属于严重的违约行为，甚至可能构成犯罪。如果法院认定主贷人的伪造行为属实，这将有利于担保人的诉讼主张。
   • 担保合同的具体条款：担保合同中可能包含关于主贷人提供真实资料的义务以及违约责任的约定。这些条款将为担保人的诉讼提供法律依据。
   • 法律的相关规定：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，伪造贷款资料的行为可能构成欺诈，担保人有权要求赔偿因此造成的损失。

3. 建议：

   • 担保人应尽快收集并整理相关证据，包括视频、书面材料、证人证言等。
   • 咨询专业律师（即我），了解具体的法律程序和诉讼策略。
   • 在提起诉讼前，可以尝试与主贷人进行协商，寻求和解或赔偿的可能性。

综上所述，担保人在主贷人伪造经营贷资料的情况下有权提起诉讼，但胜诉的可能性取决于多个因素。建议担保人积极收集证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何进一步的问题或需要详细的法律咨询，请直接向我提问。