结论前置： 担保人不能仅凭主贷人视频承认提供所有经营贷资料都是伪造的，就直接起诉主合同无效并解除担保。因为合同的效力需根据具体情况及法律规定来判断，伪造资料虽可能影响合同效力，但并非唯一决定因素。

详细分析：

1. 合同效力的判断：

   • 合同的效力需根据《民法典》的相关规定来判断，主要包括合同主体是否具备相应的民事行为能力，合同内容是否合法、真实、明确，以及合同是否违反法律、行政法规的强制性规定等。
   • 伪造资料可能构成欺诈，但欺诈并非必然导致合同无效。根据《民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，伪造资料可能导致合同被撤销，而非直接无效。

2. 担保人的权利与义务：

   • 担保人作为合同的第三方，其权利与义务主要依据担保合同来确定。若担保合同中有关于主合同无效或撤销时担保人责任的约定，担保人应依据该约定来行使权利或承担义务。
   • 若担保合同未明确约定，则担保人需根据法律规定来判断其责任。在一般情况下，若主合同因欺诈被撤销，担保人可能无需承担担保责任，但具体还需根据担保合同的性质、内容以及法律规定来判断。

3. 法律建议：

   • 担保人若认为主合同存在伪造资料等欺诈行为，应及时收集证据，包括主贷人的视频承认、相关伪造资料等，以便在必要时向法院或仲裁机构提起诉讼或申请撤销合同。
   • 担保人应仔细审查担保合同的内容，了解自身的权利与义务，以便在合同争议发生时能够做出正确的应对。
   • 若担保人需进一步了解相关法律规定或寻求法律帮助，可直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和建议。

综上所述，担保人不能仅凭主贷人视频承认伪造资料就直接起诉主合同无效并解除担保。而应根据具体情况及法律规定来判断合同的效力及担保人的责任。若担保人需进一步了解相关法律规定或寻求法律帮助，请随时向我咨询。