高校老师被院领导逼着写了离职后，后悔的话，不可以不办理离职手续。下面我详细解释一下：

首先，从法律角度来看，一旦你签署了离职申请或相关文件，并得到了单位的确认，这份离职文件就具有了法律效力。即使你后来后悔了，也不能单方面撤销或拒绝办理离职手续，因为这涉及到双方（你和学校）的权益和义务。

其次，如果你认为离职是被迫的，或者离职过程中存在不合法、不合规的情况，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，你可以向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，请求确认离职文件的无效性或要求单位承担相应的法律责任。但这个过程需要你有充分的证据来证明自己的主张，比如被迫离职的证据、单位违规操作的证据等。

最后，从实际操作的角度来看，如果你已经签署了离职文件并后悔，你可以尝试与学校进行协商，看是否能够撤销离职或重新安排工作。但这需要学校同意，并且双方需要就相关事宜达成一致。如果协商不成，你还是需要按照离职文件的要求来办理离职手续。

总之，离职是一件严肃的事情，需要谨慎对待。在签署任何离职文件之前，一定要仔细阅读并理解文件的内容，确保自己的权益得到保障。如果后悔了，也需要通过合法途径来解决问题，而不是简单地拒绝办理离职手续。