员工离职时间应算作7月31日，而非8月1日。以下是对此结论的详细解释：

分析说明

1. 离职时间的界定：

   • 离职时间通常指员工与用人单位解除劳动关系的具体时间点。
   • 在本题中，员工提出7月离职，公司要求做到7月31日，这意味着双方的劳动关系在7月31日终止。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动关系的解除或终止应当有明确的时间点。
   • 在本题情境下，由于公司要求员工工作到7月31日，因此离职时间应界定为7月31日。

3. 实际执行：

   • 在实际操作中，离职时间的确定对于员工和用人单位都有重要意义，涉及工资结算、社保关系转移等多个方面。
   • 因此，双方应明确离职时间，避免产生不必要的纠纷。

结论补充

• 离职时间的确定应基于双方的协商和实际情况，但在本题中，由于公司已经明确要求员工工作到7月31日，因此离职时间应算作7月31日。
• 如果员工在7月31日之后仍继续为公司工作，那么双方的劳动关系将延续，离职时间也会相应推迟。

综上所述，员工离职时间应算作7月31日，而非8月1日。如有其他劳动法律问题，欢迎随时向我咨询。