外包方在帮企业施工过程中发生伤人事故且无法承担医疗费用时，受害者或其家属可以通过法律途径向外包方及发包企业追索赔偿。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

1. 明确赔偿责任：

   • 根据相关法律法规，外包方作为施工方，对其雇员在施工过程中发生的伤害应承担赔偿责任。
   • 若外包方无法承担医疗费用，受害者或其家属有权向发包企业（即业主方）追索连带赔偿责任，尤其是当发包企业存在选任或指示过失时。

2. 保留证据并寻求法律帮助：

   • 受害者或其家属应及时收集并保留所有与事故相关的证据，如医疗记录、事故现场照片、目击者证言等。
   • 建议尽快咨询专业律师，以了解具体的法律程序和赔偿标准，确保自身权益得到保障。

3. 赔偿范围：

   • 赔偿通常包括但不限于医疗费用、误工费、护理费、交通费、住宿费、残疾赔偿金（如有）等。
   • 劳务受害赔偿中的医疗费用应涵盖住院费、手术费、药品费、检查费等所有因治疗而产生的合理费用。

4. 法律途径：

   • 若外包方和发包企业均拒绝承担赔偿责任，受害者或其家属可以通过律师提起民事诉讼，要求法院判决赔偿。
   • 在诉讼过程中，律师将协助受害者或其家属进行证据收集、起诉状撰写、法庭辩论等工作。

综上所述，当外包方在帮企业施工过程中发生伤人事故且无法承担医疗费用时，受害者或其家属应首先保留证据，然后咨询专业律师以了解具体的法律程序和赔偿标准，并通过法律途径向外包方及发包企业追索赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。