在没有合同和结算单的情况下索要工程款，确实会面临一些挑战，但并非完全没有办法。以下是一些具体的步骤和建议，希望能帮助您有效追回工程款：

一、收集证据

首先，您需要尽可能多地收集能证明工程实际发生和工程款约定的证据。这些证据可以包括但不限于：

1. 施工过程中的照片和视频：这些可以直观展现工程的开展情况，包括工程进度、施工现场等。
2. 沟通记录：与发包方、监理方等的往来邮件、聊天记录、会议纪要、通话录音等，这些记录中可能提及工程的相关内容及工程款事宜。
3. 施工人员的证言：施工人员的证词可以作为证明工程实际发生的辅助证据。
4. 材料供应商的供货凭证：这些凭证可以证明您为工程采购了材料，进一步证实工程的实际发生。
5. 其他相关文件：如施工过程中的签证单、验收单等，这些都是证明工程实际履行情况的有力证据。

二、尝试协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与发包方进行协商，以平和的方式说明情况，并要求其对工程款进行确认并支付。在协商过程中，您可以展示您收集的证据，以增强您的说服力。

三、寻求第三方调解

如果协商不成，您可以考虑寻求第三方机构的调解，如当地的建设工程调解中心或行业协会等。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，可以帮助您和发包方达成解决方案。

四、提起诉讼

如果以上方法都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院清晰阐述工程实际履行情况，并提供您收集的所有证据。法院会综合审查证据，依法作出公正判决。

五、注意事项

1. 时效性：请注意追讨工程款的时效性，一旦超过法定时效，您的权利主张可能会面临阻碍。
2. 证据完整性：尽可能收集全面、完整的证据，以形成完整的证据链，增强您的诉讼主张。
3. 专业咨询：在追讨工程款的过程中，您可以考虑咨询专业的律师或法律机构，以获取更专业的法律建议和支持。

总之，虽然没有合同和结算单会让追讨工程款变得更为复杂，但只要您积极收集证据，采取合适的行动，仍然有很大机会能够追回您的工程款。