面对业绩不达标且不同意转岗的情况，我们可以从法律角度来分析并给出建议。
首先，企业有权根据合法的绩效考核标准对员工进行岗位调整，但这必须建立在绩效考核标准合法合理，且员工事先知晓并认同的基础上。如果员工对调岗持有异议，认为调岗不合理或不合法，以下是一些具体的建议：
与企业协商：
- 建议员工首先与企业进行全面深入的协商，了解调岗的具体原因、必要性以及新岗位的具体情况。
- 在协商过程中，员工可以提出自己的疑虑和担忧，并尝试与企业达成共识。
收集证据：
- 如果协商无果，员工应开始收集相关证据，以备后续可能的劳动争议仲裁或诉讼。
- 证据包括但不限于：绩效考核标准、劳动合同、沟通过程中的文字记录、调岗通知书等。
法律途径：
- 如果企业坚持调岗，而员工认为调岗行为不合法或不合理，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的权益。
- 在此过程中，员工需要准备好充分的证据来支持自己的主张，并依法提出诉求。
注意事项：
- 员工在拒绝调岗时，应确保自己的行为合法合规，避免采取过激或不当行为。
- 企业也应尊重员工的意愿和权益，不得擅自强行实施调岗措施，以免引发劳动争议。
综上所述，面对业绩不达标且不同意转岗的情况，员工应首先与企业进行协商，并收集好相关证据以备后续使用。如果协商无果且认为调岗行为不合法或不合理，可以通过法律途径来维护自己的权益。同时，企业和员工都应尊重对方的权益和意愿，以合法合规的方式处理此类纠纷。