当员工选择“说走就走”式辞职，即未按照法定或约定的提前通知期离职时，工资及提成的结算需遵循相关法律法规、劳动合同以及企业规章制度。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与基本原则
《劳动合同法》规定：
- 员工应提前30日（试用期提前3日）书面通知用人单位解除劳动合同。若未履行此通知义务，可能构成违法解除。
- 用人单位在解除或终止劳动合同时，需一次性结清工资。
工资支付保障：
- 无论离职原因如何，对于劳动者已提供的劳动，用人单位必须依法支付报酬。
二、工资及提成的结算
应发工资的计算：
- 正常工作期间：按实际出勤天数计算基本工资、绩效奖金等。例如，月薪制员工，其月薪除以当月应出勤天数得到日工资，再乘以实际出勤天数。
- 加班费用：对于已审批的加班，需按法定标准支付加班费。
- 提成：根据劳动合同或企业规章制度中约定的提成计算方式，结合员工实际完成的业绩进行计算。
扣款项目的合法性审查：
- 允许扣除的项目包括个人所得税、社保公积金个人部分等。
- 禁止非法扣除，如未提前通知的“违约金”、工作服押金等。
三、特殊情形处理
- 若用人单位存在拖欠工资等违法行为，员工可依据《劳动合同法》第38条立即离职，并要求全额支付工资及经济补偿。
- 部分企业通过民主程序制定的规章制度中，可能对“急辞职”设定赔偿条款，但此条款需满足合法性要求。
四、争议解决途径
- 协商解决：建议优先与企业人事部门沟通，争取在离职手续办结前达成书面协议。
- 劳动仲裁：若协商未果，员工可在离职后1年内向当地仲裁委申请仲裁，主张欠薪差额及经济补偿。
- 司法救济：对仲裁结果不服的，员工可向法院提起诉讼。
五、实操建议
- 主动沟通：即使决定立即离职，也应通过邮件或短信等方式向直属上级说明情况，避免不必要的纠纷。
- 留存证据：保存好劳动合同、工资流水、工作交接记录等关键证据。
- 及时维权：若发现用人单位克扣工资或提成，应及时向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
综上所述，员工离职时，无论是否提前通知，用人单位都应依法结算工资及提成。双方应友好协商，遵守法律法规，确保离职过程的顺利进行。