针对你提出的问题，关于民间借贷中在持续支付利息并部分偿还本金后重新签订合同，打官司时应以哪份合同为准，我的解答如下：

结论：在民间借贷纠纷中，若双方在中间过程中还了部分本金并重新签订合同，打官司时通常会以最后签订的合同作为主要的依据，但法院也会综合考虑整个借贷过程及双方的实际履行情况。

分析说明：

1. 合同效力：在民间借贷中，合同是双方意思表示一致的结果，具有法律约束力。当双方重新签订合同时，通常意味着对之前借贷关系的重新确认和调整。因此，最后签订的合同在法律效力上往往优先于之前的合同。

2. 实际履行情况：虽然最后签订的合同是主要的法律依据，但法院在审理案件时也会考虑双方的实际履行情况。例如，如果双方在重新签订合同前已经按照原合同履行了一段时间，并且没有争议，那么这部分履行情况也可能对案件的判决产生影响。

3. 证据的重要性：在打官司时，证据的收集和提交至关重要。无论是哪份合同，都需要有充分的证据来支持其主张。因此，建议你在提起诉讼前，尽可能收集并整理好所有相关的证据，包括合同、转账记录、聊天记录等，以便在法庭上能够有力地证明自己的主张。

法律建议：

• 在民间借贷中，务必确保每次借款都签订书面合同，并明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。
• 如果在借款过程中有任何变更，如还款金额、还款期限等，应及时重新签订合同或签订补充协议，以明确双方的权利和义务。
• 在签订合同时，建议咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
• 如遇纠纷，应及时收集并整理好相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。