针对你提出的问题，关于民间借贷中口头约定利息而借款合同未明确写明利息的情况，以及支付的利息超过本金被起诉的问题，以下是我的详细解答：
结论前置
在民间借贷中，如果借款合同未明确写明利息，而仅有口头约定，这种口头约定在法律上存在一定的风险。若支付的利息已超过本金，且因此被起诉，法院将依据相关证据和法律规定来判断是否支持利息的主张以及是否构成高利贷等违法行为。
详细解答
口头约定利息的法律风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。因此，如果借款合同中未明确写明利息，而出借方主张存在口头约定的利息，出借方需要承担举证责任，证明双方确实存在这样的约定，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定。
- 举证方式可以包括证人证言、聊天记录、通话录音等，但需要注意的是，这些证据必须真实、合法、有效，且能够形成完整的证据链，以支持出借方的主张。
支付的利息超过本金的问题：
- 如果出借方已经支付的利息超过了本金，这可能构成高利贷或不当得利。在这种情况下，借款方有权要求出借方返还超出部分的利息，或者将超出部分的利息折抵为本金。
- 如果因此被起诉，法院将审理双方提供的证据，判断是否存在高利贷等违法行为，并据此作出裁决。
法律建议：
- 在进行民间借贷时，务必确保借款合同中明确写明利息等重要条款，以避免不必要的纠纷和法律风险。
- 如果确实存在口头约定的利息，应尽快通过书面方式（如补充协议、聊天记录等）进行确认和固定，以确保自己的权益得到保障。
- 如果面临类似的法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和义务，并制定合适的应对策略。
综上所述，民间借贷中口头约定利息而借款合同未明确写明利息的情况存在一定的法律风险。如果支付的利息已超过本金且因此被起诉，建议尽快咨询专业律师并积极配合法院的审理工作。同时，也提醒广大出借方和借款方在进行民间借贷时务必谨慎行事，确保借款合同内容明确、合法、有效。