关于在饭店吃东西被座椅绊倒谁负责的问题，以下是我的详细解答：
结论：在饭店吃东西被座椅绊倒，责任归属需根据具体情况分析。若餐厅存在过错，如座椅质量问题或未尽到安全保障义务，则餐厅需承担相应责任；若顾客自身存在疏忽，也可能承担部分责任；若是第三人行为导致，则由第三人承担责任。
分析说明：
餐厅承担责任的情形：
- 餐厅提供的座椅存在质量问题，如座椅腿松动、结构不稳等，导致顾客绊倒受伤。
- 餐厅环境存在安全隐患，如地面湿滑、有障碍物等，且未设置明显警示标识，导致顾客绊倒。
- 在这两种情况下，餐厅因未尽到合理的安全保障义务，需承担主要甚至全部责任。
顾客自身承担责任的情形：
- 顾客在就餐过程中进行危险动作，如蹦跳、打闹等，导致自己绊倒。
- 顾客因自身身体原因，如突然头晕、癫痫发作等，导致绊倒。
- 在这两种情况下，若餐厅无过错，顾客应自行承担主要责任。
第三人导致摔倒的情形：
- 如果顾客绊倒是由第三人的行为导致的，如其他顾客的推搡、碰撞等，责任应由该第三人承担。餐厅在此情况下应协助顾客追究第三人的侵权责任。
双方分担责任的情形：
- 当摔倒事件既有餐厅的部分过错，如地面稍有湿滑但有一定警示标识，同时顾客自身也存在疏忽，如走路时玩手机未注意观察，双方可能根据各自过错的程度分担责任。
赔偿问题：
若餐厅需承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
举证责任与维权途径：
- 顾客在要求赔偿时，需承担举证责任，证明餐厅未尽到安全保障义务且与自己的受伤有直接关联。建议顾客在受伤后及时拍照、录像保留现场证据，并寻求目击者证言。
- 若双方就责任和赔偿问题无法达成一致，顾客可以通过向消费者协会投诉、申请调解或向法院提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
综上所述，在饭店吃东西被座椅绊倒的责任归属是一个需要根据具体情况来判断的问题。无论是餐厅还是顾客，都应了解自己的权利和义务，以便在发生此类事件时能够做出正确的应对。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。