外包单位食堂工人夜间休息被老鼠咬伤，如果符合一定条件，是可以有相应保险赔付的。针对这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 工伤保险的适用范围

1. 根据《工伤保险条例》第三十条，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。这意味着，如果工伤职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，应当享受工伤保险待遇。
2. 然而，在您的情况中，外包单位食堂工人是在夜间休息时被老鼠咬伤，这并非在工作时间内，也并非直接因工作原因受伤。因此，这种情况是否属于工伤，需要具体分析。

二. 工伤的认定

1. 工伤的认定通常需要考虑工作时间、工作场所、工作原因等要素。在本案例中，虽然工人是在单位宿舍内受伤，但并非在工作时间内，也并非在执行工作任务时受伤。
2. 因此，这种情况下，工人被老鼠咬伤可能不会被直接认定为工伤。但这并不意味着工人无法获得任何保险赔付。

三. 其他可能的保险赔付

1. 如果外包单位或者食堂为工人购买了商业保险，如意外伤害保险，那么工人在夜间休息时被老鼠咬伤可能会触发保险赔付。
2. 工人也可以检查自己的个人保险情况，看是否有相关的意外伤害保险可以覆盖此类情况。

四. 建议与结论

1. 我建议工人首先与外包单位或食堂管理方沟通，了解是否有为其购买商业保险，并咨询保险公司关于此类情况的赔付政策。
2. 同时，工人也可以咨询当地的社保部门或专业律师，进一步了解自己的权益和可能的赔付途径。

综上所述，外包单位食堂工人夜间休息被老鼠咬伤，虽然可能不属于工伤范畴，但如果外包单位或食堂为其购买了商业保险，或者工人个人有购买意外伤害保险，那么仍然有可能获得相应的保险赔付。如有进一步需要，您可以继续咨询我。