单位扣除保险后发放2100元工资是否合法，这个问题需要结合多个因素来综合判断，包括当地的最低工资标准、劳动合同中的约定、以及单位扣除保险的具体方式和金额等。

首先，我们要明确的是，根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位向劳动者支付的工资不得低于当地最低工资标准。因此，如果扣除保险后的工资2100元仍然高于或等于当地的最低工资标准，那么从这一点来看，单位的做法是合法的。

然而，如果扣除保险后的工资低于了当地的最低工资标准，那么单位的做法就违反了法律规定。此时，劳动者可以依法向当地劳动行政部门投诉，要求单位支付不低于最低工资标准的工资。

另外，还需要考虑劳动合同中的约定。如果劳动合同中明确规定了工资的具体数额和支付方式，并且单位在扣除保险后支付的工资仍然符合劳动合同中的约定，那么单位的做法也是合法的。但如果劳动合同中没有明确规定或者单位违反了劳动合同中的约定，那么劳动者同样可以依法维权。

最后，关于单位扣除保险的具体方式和金额，也需要进行详细的核查。单位在扣除保险时，必须遵循相关法律法规的规定，不得随意扣除或者多扣。如果单位在扣除保险方面存在违法行为，那么劳动者也可以依法向当地劳动行政部门投诉。

综上所述，要判断单位扣除保险后发放2100元工资是否合法，需要综合考虑当地的最低工资标准、劳动合同中的约定以及单位扣除保险的具体方式和金额等多个因素。如果劳动者认为单位的做法存在违法行为，可以依法向当地劳动行政部门投诉并寻求维权帮助。