员工在店里摔骨裂了的赔偿问题，需要根据具体情况来综合分析，包括事故的性质、责任归属以及相关的法律规定。以下是一个详细且有条理的解答：
一、责任认定
工伤情况：
- 如果员工是在工作时间、工作场所内，因工作原因摔骨裂，比如服务员在服务顾客时摔倒，这通常会被认定为工伤。
- 在这种情况下，用人单位需要承担工伤保险责任。如果用人单位已经为员工缴纳了工伤保险，那么大部分赔偿将由工伤保险基金支付；如果未缴纳，则所有费用由用人单位自行承担。
非工伤但餐厅有过错：
- 即使不是工伤，如果餐厅存在过错（如地面湿滑未设警示标志、设施存在安全隐患等）导致员工摔倒，餐厅也需要承担民事侵权赔偿责任。
员工个人过错：
- 如果员工是因自身原因（如奔跑打闹、注意力不集中等）摔倒，并且餐厅没有过错，那么员工可能需要自行承担主要损失。但在某些特殊情况下，餐厅可能会基于公平原则给予员工一定的补偿。
二、赔偿项目及标准
医疗费用：
- 包括挂号费、检查费、治疗费等实际支出的合理费用。这些费用需要保留医疗票据作为凭证。
- 在工伤情况下，这些费用由工伤保险基金或用人单位支付；非工伤情况下，则由责任方承担。
停工留薪期工资：
- 员工因骨裂需要暂停工作期间，其原工资福利待遇应保持不变，由用人单位按月支付。这一期限一般不超过12个月，但在特殊情况下可以延长。
护理费：
- 如果员工生活不能自理需要护理，那么护理费应由所在单位负责支付，或者按照当地护工劳务报酬的标准来支付。
一次性伤残补助金：
- 对于工伤员工，经过劳动能力鉴定确定伤残等级后，可以从工伤保险基金中按伤残等级获得一次性伤残补助金。
其他费用：
- 还可能包括伤残津贴、住院伙食补助费、交通食宿费、伤残辅助器具费、生活护理费以及一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。这些费用的具体支付方和标准需要根据法律规定和实际情况来确定。
三、赔偿流程
确定劳动关系：
- 员工需要提供劳动合同、工资支付凭证等材料来证明与餐厅的劳动关系。
申请工伤认定：
- 用人单位应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按时申请，员工或其近亲属、工会组织可以直接申请。
劳动能力鉴定：
- 伤情稳定后，员工需要进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级和赔偿标准。
协商赔偿：
- 在确定责任和伤残等级后，双方可以先就赔偿事宜进行协商。
法律途径：
- 如果协商不成，员工可以通过劳动仲裁（工伤情况）或民事诉讼（侵权情况）来维护自己的权益，要求责任方支付赔偿。
综上所述，员工在店里摔骨裂了的赔偿问题涉及多个方面和法律规定。在处理这类问题时，需要依法依规进行，确保双方的权益得到妥善保障。如果员工或用人单位对赔偿问题有疑问或争议，建议咨询专业律师或相关机构以获取更准确的指导和帮助。