在面对人参市场干活却不给工资的情况时，你可以按照以下步骤来有序且有效地维护自己的劳动报酬权益：

首先，你需要保留关键证据。这是非常重要的，因为证据将是你后续维权的重要依据。你应收集并妥善保存所有能证明你已完成工作但未收到报酬的证据，比如劳动合同、工时记录、工资条、与雇主的聊天记录（如微信、短信）以及可能的证人证言等。

接下来，你可以尝试与雇主协商。在采取任何法律手段之前，与雇主进行友好沟通是一个值得尝试的方法。你可以明确指出你已按约完成工作，并要求支付应得的报酬。记得在沟通过程中保持冷静和理智，并尽量保留好沟通过程中的记录和凭证。

如果协商无果，你可以向相关部门投诉。根据具体情况，你可以向当地的劳动监察部门、人力资源和社会保障局或行业主管部门投诉。这些部门将依法对用人单位进行调查，并可能帮助你解决问题。

如果投诉仍然无法解决问题，你可以考虑申请调解。你可以向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，协助你和雇主达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。

如果调解也无法解决问题，那么你可以申请劳动仲裁。你需要在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。如果仲裁结果是你胜诉，用人单位需要按裁决支付你应得的款项。

最后，如果劳动仲裁结果仍然无法让你满意，或者对于非劳动关系的劳务纠纷，你可以直接提起诉讼。你需要准备相关材料，并向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括立案与审理、判决与执行等环节。如果法院判决你胜诉，但对方仍然不支付款项，你可以申请强制执行。

总之，面对干活不给工资的情况，你应保持冷静并依法行事。通过保留证据、与雇主协商、向相关部门投诉、申请调解、劳动仲裁以及提起诉讼等途径，你可以有序地维护自己的合法权益。同时，也建议你增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在必要时能够迅速有效地采取行动。